2023/11/3
ホリデーシーズン始まりましたね
紅玉林檎を使い始める頃から
あ、この季節きたなと
忙しくもワクワクする大好きな季節です
明日から始まる２つのケーキのお知らせ
キャラメルナッツのモカロール
もっちりした珈琲のシフォン生地に
自家製シロップのモカクリームと
チョコレートでコーティングした
ヘーゼルナッツ 、胡桃、アーモンドの
チョコナッツを巻き
スライスアーモンドのキャラメリゼで仕上げた
ビターなロールケーキ
タルトタタン
紅玉林檎をじっくりとカラメルソテーして
とろとろになった林檎煮に
サクサクのブリゼ生地をのせて焼き上げました
温かいタルトタタン バニラアイス添え
店内のみご用意しております
温めることでより一層とろけるような
甘酸っぱい紅玉とサクサクのパイ
ひんやりしたバニラアイスとご一緒にどうぞ
昨日より始まったマフィン、スコーンのお知らせ
早摘みみかんとクリームチーズの白あんマフィン
自家製の白餡を練り込んだ生地に
優しい甘味のジューシーなみかん
中心部にはクリームチーズと白餡を入れて
焼き上げた瑞々しいマフィン
みかんは今年は当たり年らしい
みかんとクリームチーズが爽やかで
白あんの甘さと良く合います
1週間程度お焼きする予定です
カカオチョコアーモンドのスコーン
有機ココア生地に
チョコレートと
有機アーモンドと有機カカオニブを加えた
食感も楽しいスコーン
温めていただくとチョコレートが溶けてさらにおいしくなります
店内で添えている生クリームとの相性も抜群です
明日１１月４日に限り
栗と珈琲のショートケーキと
柿と紫芋のタルトも
数は少なくなりますがご用意しております
なんとケーキが7種類もあります
お好きなケーキをどうぞ
新しい２つのケーキの小話を
覚えている方はいらっしゃるのでしょうか？
モカロールはcinqの姉である
quatreでこの時期お出ししていたケーキ
山形の洋梨が食べ頃までもう少しなので
何にしようかなと考えていた時に
有子さんと私と2人共が
これがいいかなと思っていた珈琲ロール
レシピを探してみるとちょうど１０年前
私、１０年前にこれ考えていたのかとしみじみ
材料など少しだけ変わっていますが
だいたい一緒です
パリパリのキャラメルアーモンドや
中に巻いたチョコナッツもおいしい
あたたかいお飲みの物とご一緒に
秋の終わりの冬の味
懐かしの味、食べにいらしてください
タタンの方は
私自身がcinqで好きなケーキと言えば
これかもしれません
半年くらいお仕事をしていない時に
ずっとお菓子の研究やら試作を
繰り返していました
その頃作っていたレシピが
今のcinqのベースになっているお菓子が
スコーンやフロランタンなど色々とありますが
このタタンもそうです
作ったこともなく、憧れがあって
きび砂糖のカラメルにバターに紅玉
とてもシンプルな材料なのに
素材の力を借りて
作られるまろやかな味に魅了されます
パティスリーの様にキリッとした甘さはないけど
ちょうど良い味わい
空焼きしてからのせるブリゼ生地も
しっかり火が通ったザクザクの香ばしさも
美味しさのポイントです
アイスのせタタンは
温めるから酸味が際立ち
アイスの甘さとも相性良し
私は断然冷たいタタンに生クリーム派です
あたたかい紅茶とぜひ
お好みのタルトタタンを見つけてくださいね
3週間程ご用意する予定です
小話どころか長話になってしまいました
お付き合いいただきありがとうございました
良いお天気が続いて嬉しいですね
明日もご来店お待ちしております
森下